Ce qui me semble caractériser l’époque c’est bien en effet l’hétérogénéité, avec d’un côté des succès éclatants signés par des acteurs qui ont su s’adapter ou innover et de l’autre des propositions en panne de projet et d’avenir. 2025 a vu la fermeture de food halls emblématiques comme Paris Society à Paris, mais aussi Time Out à Chicago & Boston, saluant la fin de l’omniprésence de ce modèle…

En 2025 la restauration est toujours plus omniprésente. Hybridée, repackagée, twistée… Elle s’est invitée partout, des corners sensoriels hôteliers aux pop ups glamour des galeries d’art, en passant par les hérauts d’un quotidien toujours plus gustatif : convenience stores gourmands ou boulangeries cuisinantes : Ce matin, Marie Blachère dévoile à Nimes son nouveau concept de Boulangerie-Café-Restaurant… Dans ce monde bien gris, le supplément de saveur de la cuisine est visiblement bienvenu !

Le pouvoir des offres-prix en restauration : le « prix malin » devient un moteur de croissance. L’offre prix en restauration n’est plus un simple « petit coup marketing » : elle devient un pilier stratégique de croissance pour capter du trafic, fidéliser et répondre aux attentes des consommateurs en période d’inflation. Bien pensée, une offre prix n’est pas l’ennemie de la marge, mais un levier pour augmenter les volumes, engager la clientèle et revitaliser l’acte de consommation hors-domicile.