C’est un de nos formats préférés, qui a su traverser le chaos de la pandémie avec profit et consolider encore son capital de sympathie experte pour s’imposer partout sur la planète comme un lieu d’hospitalité gourmande et chaleureuse à part entière. Variété des pains et des farines, merchandising travaillé, pétrin & fabrication scénarisés et explosion de l’offre de déjeuner à emporter ont achevé la réinvention du modèle…

En France, onze millions de personnes vivent seules. Leur part dans l’ensemble de la population a explosé ! Dans les métropoles comme Oslo, Berlin ou Paris, les « solos » représentent plus de la moitié des foyers…L’impact est évident sur le marché de la restauration, car ces individus vont chercher à l’extérieur les contacts dont ils manquent à leur domicile…

Après avoir exploré toutes les opportunités que recèle l’univers du café, élargissons notre scope pour nous attaquer aux boissons dans leur globalité car c’est toute la galaxie liquide qui fait sa révolution… Le fait majeur, c’est la baisse de la consommation d’alcool chez les jeunes générations, une tendance désormais confirmée et fondamentale. Pourquoi ?