Luckin, Cotti, Mixue… Les géants du café asiatique débarquent en Europe. Prix cassés, offre hybride, sociabilité sans alcool : tout va changer pour le foodservice. Ces concepts n’ont pas été inventés pour l’Occident : ils exportent ce qui existe et fonctionne depuis des années dans les villes coréennes, japonaises ou taïwanaises. Ils arrivent avec des modèles déjà rodés, pas des paris.

Alors que les chaînes artisano-industrielles comme Marie Blachère ou Ange transforment la boulangerie en France, des enseignes asiatiques comme Paris Baguette ou Tous Les Jours développent un modèle très différent, fondé sur le libre-service, la profusion de choix et des boutiques spectaculaires.

La Saint-Valentin reste un indicateur puissant qui prouve bien que l’amour fait sortir les clients.
Mais limiter le “business de l’amour” au 14 février serait une erreur stratégique. Le véritable marché est beaucoup plus large, plus diffus, plus régulier. On parle beaucoup de menus spéciaux, de coupes de champagne, de nappes rouges. Le sujet est ailleurs car on ne vend pas seulement un repas, on vend un moment…