Focus sur le renouveau des propositions asiatiques qui n’en finissent pas de monter en gamme… et de gagner en chic ! En 2019, 22 % des Français consommaient des spécialités asiatiques plusieurs fois par mois, et la consommation de sushis est la plus forte d’Europe avec 8.4 kg dévorés. Côté restauration, on estime à 10% la part de marché de la restauration asiatique, avec plus de 2000 restaurants de sushis….

C’est un de nos formats préférés, qui a su traverser le chaos de la pandémie avec profit et consolider encore son capital de sympathie experte pour s’imposer partout sur la planète comme un lieu d’hospitalité gourmande et chaleureuse à part entière. Variété des pains et des farines, merchandising travaillé, pétrin & fabrication scénarisés et explosion de l’offre de déjeuner à emporter ont achevé la réinvention du modèle…

En France, onze millions de personnes vivent seules. Leur part dans l’ensemble de la population a explosé ! Dans les métropoles comme Oslo, Berlin ou Paris, les « solos » représentent plus de la moitié des foyers…L’impact est évident sur le marché de la restauration, car ces individus vont chercher à l’extérieur les contacts dont ils manquent à leur domicile…