Des enseignes construites sur le flux et l’efficacité qui cherchent aujourd’hui à devenir des lieux où l’on s’attarde. Marie Blachère, BackWerk, Primark, Lidl : même logique, Quatre façons de relever le même défi.

Luckin, Cotti, Mixue… Les géants du café asiatique débarquent en Europe. Prix cassés, offre hybride, sociabilité sans alcool : tout va changer pour le foodservice. Ces concepts n’ont pas été inventés pour l’Occident : ils exportent ce qui existe et fonctionne depuis des années dans les villes coréennes, japonaises ou taïwanaises. Ils arrivent avec des modèles déjà rodés, pas des paris.

Alors que les chaînes artisano-industrielles comme Marie Blachère ou Ange transforment la boulangerie en France, des enseignes asiatiques comme Paris Baguette ou Tous Les Jours développent un modèle très différent, fondé sur le libre-service, la profusion de choix et des boutiques spectaculaires.