Alors que les chaînes artisano-industrielles comme Marie Blachère ou Ange transforment la boulangerie en France, des enseignes asiatiques comme Paris Baguette ou Tous Les Jours développent un modèle très différent, fondé sur le libre-service, la profusion de choix et des boutiques spectaculaires.

La Saint-Valentin reste un indicateur puissant qui prouve bien que l’amour fait sortir les clients.
Mais limiter le “business de l’amour” au 14 février serait une erreur stratégique. Le véritable marché est beaucoup plus large, plus diffus, plus régulier. On parle beaucoup de menus spéciaux, de coupes de champagne, de nappes rouges. Le sujet est ailleurs car on ne vend pas seulement un repas, on vend un moment…

Ce qui me semble caractériser l’époque c’est bien en effet l’hétérogénéité, avec d’un côté des succès éclatants signés par des acteurs qui ont su s’adapter ou innover et de l’autre des propositions en panne de projet et d’avenir. 2025 a vu la fermeture de food halls emblématiques comme Paris Society à Paris, mais aussi Time Out à Chicago & Boston, saluant la fin de l’omniprésence de ce modèle…