Quand les rois du volume veulent faire rester leurs clients….
« Marie Blachère n’attaque pas le centre-ville avec une baguette. Elle débarque avec un cappuccino » Pendant vingt ans, les grandes enseignes de boulangerie industrielle ont construit leur domination sur un modèle simple : volume, prix lisibles, implantation en...
Le Coffee Shop Asiatique débarque, et il ne vient pas pour faire de la figuration…
« Starbucks a mis 20 ans à s’imposer en Europe. Ces nouveaux acteurs n’ont pas 20 ans devant eux. » Une nouvelle génération de coffee shops est en train d’émerger — venue d’Asie. Ce n’est pas un effet de mode. Ces concepts n’ont pas...
La révolution des boulangeries asiatiques
Alors que les chaînes artisano-industrielles comme Marie Blachère ou Ange transforment la boulangerie en France, des enseignes asiatiques comme Paris Baguette ou Tous Les Jours développent un modèle très différent, fondé sur le libre-service, la profusion de choix et...
Ciao 2025, Hellooo 2026 !
2025 : Un monde toujours plus FOOOOOD ! En 2025 la restauration est toujours plus omniprésente. Hybridée, repackagée, twistée… Elle s’invite partout, des corners sensoriels hôteliers aux pop ups glamour des galeries d’art, en passant par les hérauts d’un...