Menu veggie, budget sexy !
Les faits : c’est compliqué mais on a des idées… Gérer son budget dans un contexte de pression inflationniste, doublé d’un cadre réglementaire qui s’alourdit pour valoriser un sourcing plus qualitatif et plus identifié, ce n’est pas si simple !...
Le Liquide c’est du solide !
Les faits : un max d’espoir dans le petit noir … Le café en France c’est culturel mais il a quand même fallu attendre Starbucks pour que nous réalisions l’incroyable potentiel de notre « petit » express qui bien que sacro-saint, s’était bien banalisé… Nespresso avait...
La glace c’est chaud bouillant !
Les faits : Du frigo au firmament des tendances… La Belle au Bois Dormant des menus se réveillait habituellement aux premiers jours de l’été ; cônes régressifs ou coupes sympathiques aux parfums bien classiques animaient alors doucettement les beaux jours, avant dès...
L’automatisation a-t-elle tout bon ?
Les faits : Ca fait peur mais ça fait bien envie aussi… La raréfaction de la main d’œuvre & la difficulté à recruter -et à fidéliser- ont toujours été des soucis conséquents pour notre secteur, mais la pénurie actuelle crée une urgence particulièrement aiguë. Le...