De la brasserie à la Brasserie… Une brasserie désigne étymologiquement et historiquement le lieu où est brassée la bière, boisson iconique s’il en est. Il n’est donc pas surprenant que par extension, la Brasserie soit apparue pour désigner un endroit où on...
La Grèce s’est imposée sur la planète foodie… Nous sommes évidemment très fans mais le mood greco-centric ne cesse de gagner du terrain ! Télérama et son excellente critique Esterelle Payany ne s’y sont pas trompés et ont pu ainsi titrer en mai 2023 sur « le...
De la variété, de la complexité et un grand vent de nouveauté ! La cuisine africaine connaît actuellement une popularité croissante et est devenue une tendance incontournable dans le domaine de la restauration. La diversité des saveurs et des ingrédients utilisés est...
Quelles sont, selon vous, les enseignes gagnantes en 2022 et pour les prochaines années ? Il y en a plusieurs, mais les grandes gagnantes se trouvent du côté de la boulangerie. Je pense notamment à Ange ou à Feuillette. Pour une raison simple, la boulangerie reste le...
Thank You Yotam Ottolenghi ! On peut en effet créditer ce chef à la notoriété quasi planétaire d’avoir mis sur la carte et rendu moderne & désirable la gastronomie du Moyen Orient. Ses livres Plenty, Jérusalem, et Simple se sont fait une place dans les cuisines...
Y a-t-il encore un débat ? Qu’on le déplore ou pas, la révolution a déjà commencé : la généralisation des kiosques de commande en restauration rapide démontre que l’automatisation de certaines étapes du parcours client est non seulement possible, mais rentable, voire...
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