Le petit plus qui transforme la journée…
En 2025 on va consommer avisé et c’est la raison pour laquelle le snacking économique et pratique s’annonce déjà comme le format de l’année. Majoritairement sucrée, la petite pause sympathique s’impose comme le « highlight » de la journée pour 70% des 18-29 ans, et 55% des consommateurs dans leur ensemble (1) ! L’enjeu est donc de taille pour répondre à ces attentes enflammées qui vont du lâcher prise réconfortant au craquage à impact -santé & sociétal- limité. Côté lâchage, la démesure est au menu avec des prestations ultra connues à l’américaine comme brownies, muffins, cookies ou plus européennes comme gaufres, churros ou évidemment croissants qui sont twistés, hybridés, glacés, nappés de sauces et/ou garnis de toppings aussi appétissants à l’œil qu’en bouche… Si l’on veut gérer son capital culpabilité au contraire, on peut fondre pour des spécialités vegan, gluten free, privilégiant les ingrédients locaux pour limiter l’empreinte carbone ou les sucres alternatifs pour ménager l’index glycémique. Le jackpot bien sûr va à ceux qui parviennent à allier plaisir et raison comme la légèrement hypocrite mais tellement séduisante glace « Petit Déjeuner au Lit » de Baskin Robbins proposée en édition limitée aux États Unis : surfant sur l’image santé du début de journée elle marie glaces aux pancakes & sirop d’érable, morceaux de pancakes & compote de myrtilles….
L’Avenir : Un sucré qui va déménager…
Notre addiction au sucre n’étant pas partie pour s’atténuer, et notre besoin de confort toujours aussi persistant, on peut prévoir de beaux lendemains pour les offres sucrées, d’autant plus que la science travaille à nous mijoter de belles surprises… l’Institut Wyss de l’Université Harvard a par exemple inventé un process qui transforme le sucre en fibres bénéfiques pour la santé : il s’agit d’encapsuler un enzyme dans des aliments sucrés comme le chocolat, permettant de réduire de 30% la quantité de sucre absorbée par le corps en la convertissant en fibres bonnes pour l’intestin, et cela sans incidence sur le goût ou la texture. Un nouveau sucre naturel, l’allulose, est utilisé par l’entreprise américaine Magic Spoon, pour sucrer des céréales avec un meilleur bilan nutritionnel. Les essais & recherches sont nombreux car le marché des prestations sucrées et équilibrées est bien sûr énorme… On a hâte d’y être !
Nos inspirations pour décupler votre pouvoir sucré…
Dirty Dough met de la bombe dans le cookie
Le cookie vous croyez connaître par cœur ? Venez donc revisiter vos idées reçues en découvrant les cookies explosifs de Dirty Dough aux États Unis ! Imaginés dans un dortoir de fac en Alabama en 2018, ces cookies ventrus se vendent déjà dans 65 magasins et 15 food trucks ; le rachat récent par une major du secteur leur ouvre des perspectives stratosphériques… Le secret c’est un service chaud et surtout un fourrage qui décuple les sensations à la dégustation. De la bombe on vous dit !
A déguster en ce moment : le cheesecake aux myrtilles avec une pâte à cookie qui rappelle la base du gâteau bien connu, un fourrage à la crème et un nappage myrtilles, le cookie & crème avec cookie vanille, morceaux d’Oréo & pépites de chocolat blanc, fourrage à la crème, glaçage vanille & brisures d’Oréo ou encore l‘Explosion’ chocolat beurre de cacahuète au fourrage « fudge »…
Gastro-Glace dans les étoiles à Taïwan
A Taïwan on prend la glace au sérieux : le glacier Minimal a conçu un parcours unique au monde de dégustation en 7 étapes et plus de 2 heures qui en explore toutes les facettes entre saveurs de saison élaborées exclusivement à partir d’ingrédients locaux et superposition de textures sophistiquées, du sorbet au crémeux de la préparation au nitrogène.
Déjà détenteur d’un Bib Gourmand Il est devenu le premier glacier au monde à être récompensé par une étoile Michelin. Ce sacre sans précédent consacre à la fois le dynamisme de la gastronomie taïwanaise en plein essor et la vitalité créative des desserts glacés.
Beurre de Croissant Dans le Vent à Manchester
Le croissant vous le savez n’en finit pas de se faire twister, compacter, écraser… car la folie de la viennoiserie ne donne pas de signe d’apaisement… Dernier avatar de la tendance : le « Croissant Butter » qui fait son retour sur les étagères de la boulangerie Pollen Street à Manchester.
Passée la surprise initiale, la tartinade croquante et sucrée élaborée avec des croissants caramélisés & du chocolat blanc toasté a l’air assez irrésistible… Et est devenue le best seller de la boutique qui s’arrache à chaque mise en vente. Conseil de dégustation : à mangez directement dans le bocal ou à étaler sur un croissant chaud, des toasts ou à peu près tout ce que vous voulez.
