Pourquoi parle-t-on tant de la fermentation?
Les faits : un des plus grands come back de l’industrie alimentaire ! La fermentation ça date de la préhistoire et ça servait un peu partout dans le monde à conserver les denrées. Mais son image s’était peu à peu détériorée : pas très moderne ( !), pas très...
Ce que la Génération Z va changer pour la restauration …
On avait à peine compris qui étaient et ce que voulaient les Millennials et voilà qu’une toute nouvelle famille de consommateurs arrive sur le marché : les Z, c’est-à-dire tous ceux qui sont nés après 1995, mais avant 2010. Bien sûr ils ressemblent à leurs aînés, mais...